Khi một nhà hàng vắng khách, chủ nhà hàng thường nghĩ tới món ăn, giá và quảng cáo trước. Nhưng có một nhóm nguyên nhân khác, ít được gọi tên, nằm ở chính cái nhà: khách không thấy cửa, khách ngại bước lên bậc, khách vào rồi thấy tối, ngồi xuống thấy gió lùa sau lưng, ngửi thấy mùi dầu, nghe tiếng chảo, nhìn thấy cửa vệ sinh. Không ai nói ra những điều này trong đánh giá; họ chỉ không quay lại.
Phong Thuỷ Liên Hoa gọi nhóm nguyên nhân này là lỗi hình thế. Chúng không liên quan tới tuổi chủ, không sửa được bằng vật phẩm, nhưng gần như luôn nhận ra được bằng mắt nếu biết nhìn, và phần lớn sửa được với chi phí thấp hơn một chiến dịch quảng cáo.
Bài này liệt kê mười hai lỗi hay gặp nhất khi Liên Hoa khảo sát nhà hàng, cách tự kiểm tra và thứ tự nên sửa. Các bài chi tiết về bếp và thu ngân, bố trí bàn ăn và nhà hàng sân vườn có trong cùng chuyên mục.
Nhóm lỗi ở mặt tiền và cửa: khách không vào
Lỗi 1: cửa chính khuất, từ 30 m không thấy
Cây lớn, biển hàng xóm, xe đậu, bục bảo vệ che mất cửa. Khí không tới được cửa thì khách cũng không. Kiểm tra: đứng ở vỉa hè đối diện cách 30 m về hai phía, hỏi người lạ chỉ cửa nhà hàng ở đâu. Sửa: dọn vật cản, đổi chỗ đậu xe, đèn hiên ấm, hạ biển xuống tầm mắt.
Lỗi 2: bậc tam cấp cao, nền nhà thấp hơn vỉa hè
Bậc cao từ bốn bậc trở lên làm khách lớn tuổi và khách có trẻ nhỏ ngại; nền thấp hơn vỉa hè thì nước, bụi và khí trệ đổ vào. Sửa: làm dốc thoải bên cạnh bậc, nâng nền nếu có thể, rãnh thoát nước có nắp ở ngưỡng cửa.
Lỗi 3: cửa chính đúng trục đường đâm hoặc góc nhọn đối diện
Khí xung trực tiếp, ồn và bụi; khách ngồi gần cửa thấy đèn xe chiếu thẳng vào mặt buổi tối. Sửa: dời cửa lệch trục nếu mặt tiền đủ rộng; không được thì hiên sâu, bồn cây dày, quầy đón đặt lệch để chuyển hướng lối vào. Liên Hoa không dùng gương bát quái hay vật trấn cho lỗi này.
Nhóm lỗi trong không gian: khách vào nhưng không ngồi lâu
Lỗi 4: khí xuyên tâm, cửa trước thẳng cửa sau
Gió lùa suốt nhà, mùi bếp theo gió đi ngược, khách ngồi giữa luôn thấy có người đi qua sau lưng. Kiểm tra: đứng ở cửa trước nhìn thấy cửa sau là có lỗi. Sửa: quầy, tủ rượu, vách cây đặt lệch trục để khí đi vòng.
Lỗi 5: thiếu sáng hoặc sáng sai màu
Nhà hàng tối tới mức không đọc được thực đơn, hoặc sáng trắng lạnh như căn tin. Âm thịnh thì khách uể oải, dương thịnh thì khách ăn nhanh rồi đi. Sửa: ba lớp ánh sáng, nền 150–200 lux ấm 2700–3000 K, đèn bàn riêng, điểm sáng ấm ở cuối phòng.
Lỗi 6: bàn không có chỗ tựa
Bàn kê giữa phòng trống bốn phía, ghế quay lưng ra cửa chính, bàn sát lối bưng bê. Đây là lỗi làm khách đứng dậy sớm nhất. Sửa: ghế băng dọc tường, vách thấp 1,2 m chia cụm, bỏ bàn trên lối.
Lỗi 7: cửa vệ sinh nhìn thẳng ra bàn hoặc ra quầy
Mùi, tầm nhìn và cảm giác không sạch. Sửa: xoay cửa 90 độ, hành lang nhỏ, cửa tự đóng, quạt hút chạy liên tục giờ mở cửa, không xếp bàn trong bán kính 2 m.
Nhóm lỗi ở bếp và vận hành: khách khó chịu mà không biết vì sao
Lỗi 8: bếp ở đầu gió hoặc gần cửa
Khói, mùi dầu và hơi nóng đi qua khu bàn trước khi thoát ra ngoài. Kiểm tra: đứng ở bàn xa bếp nhất lúc cao điểm, nhắm mắt ngửi trong một phút. Sửa: cấp gió tươi riêng cho bếp để bếp không hút khí phòng ăn, chụp hút phủ rộng hơn mặt bếp, cửa bếp đẩy tự đóng; về lâu dài, dời bếp về cuối hướng gió.
Lỗi 9: tiếng ồn từ bếp, máy lạnh, đường
Âm thanh là khí xung dạng sóng. Phòng ăn trần cao, tường kính, sàn gạch, không vật liệu mềm thì tiếng chén đĩa và tiếng nói dội lại, khách phải nói to, nhanh mệt. Sửa: rèm, thảm, trần tiêu âm, cây xanh, ghế bọc nệm; cửa bếp kín; máy lạnh dàn nóng không đặt sát khu bàn ngoài trời.
Lỗi 10: luồng phục vụ cắt luồng khách
Nhân viên bưng món đi xuyên giữa cụm bàn, đồ bẩn đi ngược lối khách vào. Khách cảm thấy quán rối dù không đông. Sửa: lối phục vụ chạy dọc một bên, trạm phục vụ mỗi 30–40 chỗ, cửa ra món và cửa trả đồ tách nhau.
Lỗi 11: thu ngân chắn cửa hoặc quay lưng ra đường
Quầy đón đặt ngay giữa lối vào như rào chắn; người giữ tiền ngồi không tựa, không thấy khách. Sửa: dời quầy lệch một bên cửa, có tường sau lưng, mặt nhìn ra cửa và phòng ăn.
Lỗi 12: đồ trang trí phong thuỷ chất quá nhiều
Cóc, tượng, bể cá lớn, đèn lồng đỏ, chuông gió, gương đủ loại đặt ngay lối vào và trên quầy. Chúng chiếm minh đường, cản lối, làm khách cảm thấy chủ quán lo lắng. Liên Hoa nhắc lại: vật phẩm chỉ hỗ trợ, bố cục mới quyết định. Sửa: giữ lại một hai món có ý nghĩa, đặt ở góc có tường tựa ngoài trục đi lại.
Bảng tự kiểm tra trong một giờ
| Việc làm | Dấu hiệu có lỗi | Lỗi liên quan |
|---|---|---|
| Đứng đối diện cách 30 m, hai phía | Không thấy cửa, không thấy bên trong có khách | 1, 2 |
| Đứng ở cửa nhìn vào | Thấy cửa sau, thấy bếp, thấy vệ sinh, thấy quầy chắn lối | 3, 4, 7, 11 |
| Ngồi thử năm bàn khác nhau 3 phút | Có người đi sát lưng, gió lùa, đèn chói, lạnh gáy | 4, 5, 6 |
| Nhắm mắt một phút lúc cao điểm | Ngửi thấy dầu, nghe tiếng chảo, tiếng dội | 8, 9 |
| Theo chân một nhân viên bưng món | Đi xuyên cụm bàn, gặp khách đi ngược | 10 |
| Đếm đồ trang trí trên lối vào | Trên ba món trong bán kính 2 m từ cửa | 12 |
Thứ tự sửa: rẻ và nhanh trước, đắt và chậm sau
- Tuần đầu, không tốn tiền: dọn vật cản trước cửa, bỏ bớt đồ trang trí, bỏ bàn trên lối, xoay ghế để có tựa, đổi hướng cánh gió điều hoà, đổi lối đi của nhân viên.
- Tháng đầu, chi phí thấp: đổi bóng đèn sang ấm, thêm đèn hiên và đèn bàn, rèm và thảm giảm ồn, vách thấp chia cụm, cửa bếp tự đóng, cửa vệ sinh tự đóng.
- Quý đầu, cần thi công: dời quầy thu ngân, làm dốc và rãnh ở ngưỡng cửa, xoay cửa vệ sinh, cấp gió tươi cho bếp, trần tiêu âm.
- Khi có điều kiện: dời bếp, dời cửa chính, mở giếng trời; trước khi làm, vẽ lại toàn bộ trong Vẽ mặt bằng Liên Hoa và kiểm tra cung vị bằng Lập cục pháp, ước chi phí bằng Dự toán Liên Hoa.
Một lưu ý về cách đánh giá: sau mỗi đợt sửa, đừng nhìn doanh thu ngay; hãy đếm thời gian khách ngồi, số bàn khách từ chối khi được xếp, và số khách quay lại trong tháng. Đó mới là thước đo của khí.
Vì sao không sửa bằng vật phẩm và ngày giờ
Nhiều chủ nhà hàng khi vắng khách tìm tới việc thay tượng, đổi ngày khai trương lại, mượn tuổi người khác đứng tên. Liên Hoa không phản đối chuyện chọn ngày hay thờ cúng đúng lễ, nhưng khẳng định chúng không chữa được lỗi hình thế. Mượn tuổi chủ yếu có giá trị tâm lý. Một cửa bị che vẫn bị che dù ngày khai trương đẹp; một bếp ở đầu gió vẫn đưa khói qua bàn dù có bao nhiêu tượng trên quầy. Sửa hình thế trước, mọi thứ khác sau.
Công cụ Liên Hoa dùng kèm bài này
- Vẽ mặt bằng 2D–3D – vẽ hiện trạng, đánh dấu 12 điểm lỗi và thử phương án sửa.
- Lập cục pháp – kiểm tra cung vị khi dời quầy, dời bếp.
- La kinh web – đo hướng cửa và hướng gió để xét lỗi bếp đầu gió.
- Dự toán xây dựng – ước chi phí các hạng mục cần thi công.
Bài liên quan
- Tư vấn phong thuỷ hoá giải khí xấu
- Sai lầm không hoá sát trước khi kích tài
- Bố trí bàn ăn nhà hàng theo vùng khí · Chuyên mục Phong thuỷ nhà hàng
Câu hỏi thường gặp
Nhà hàng vắng khách có phải do phong thuỷ không?
Có thể một phần. Hãy kiểm tra 12 lỗi hình thế trong bài trước; nếu có từ ba lỗi trở lên, cái nhà đang đuổi khách song song với mọi nỗ lực khác.
Lỗi nào nên sửa đầu tiên?
Lỗi ở cửa và tầm nhìn, vì khách không vào thì mọi thứ bên trong không còn ý nghĩa; sau đó tới ánh sáng và chỗ tựa của bàn.
Treo gương bát quái trước cửa đối diện đường đâm có được không?
Liên Hoa không dùng. Đường đâm xử lý bằng dời cửa lệch trục, hiên sâu, bồn cây dày và quầy đón đặt lệch.
Có cần xem lại tuổi chủ hoặc đổi người đứng tên không?
Không cần cho lỗi hình thế. Mượn tuổi chủ yếu có giá trị tâm lý; cửa bị che và bếp đầu gió không đổi theo tuổi ai cả.
Sau khi sửa bao lâu thì thấy kết quả?
Đo bằng thời gian khách ngồi và tỷ lệ khách quay lại trong một đến hai tháng, không đo bằng doanh thu tuần đầu.
